La technique pour empêcher le chocolat fondu de grainer

La technique pour empêcher le chocolat fondu de grainer Que ce soit pour napper des fruits, réaliser une ganache brillante, couler dans un moule ou recouvrir un gâteau, le chocolat est un ingrédient magique, synonyme de douceur, de gourmandise… et parfois, de catastrophe. Car si faire fondre du chocolat peut sembler l’un des gestes les plus simples en cuisine, c’est aussi l’un des plus traîtres . Une seconde d’inattention, une température trop élevée, une goutte d’eau dans la casserole, et la belle préparation se transforme en une masse épaisse, terne, granuleuse, impossible à travailler. C’est ce qu’on appelle : le chocolat qui "grène". Vous aimerez aussi lire : 5 Délicieux Goûters au Nutella pour Satisfaire Vos Envies de Douceur À ce moment-là, on hésite entre recommencer ou abandonner. La texture n’est plus lisse, le rendu est loin d’être professionnel, et la frustration est bien réelle. Mais rassurez-vous : vous n’êtes pas seul(e) . Même les plus grands pâtissiers ont a...