Voici comment éviter que vos sauces tomates soient trop acides

Voici comment éviter que vos sauces tomates soient trop acides Que ce soit pour accompagner des pâtes al dente, napper une pizza croustillante, parfumer une ratatouille ou sublimer des boulettes de viande, la sauce tomate est un pilier de la cuisine maison. Polyvalente, économique et savoureuse, elle séduit aussi bien les débutants que les cuisiniers chevronnés. Pourtant, malgré sa simplicité apparente, réussir une bonne sauce tomate n’est pas toujours une évidence. Parmi les écueils les plus fréquents : une acidité trop marquée, qui donne un goût agressif en bouche et gâche l’équilibre de l’ensemble. L’acidité naturelle des tomates est une caractéristique bien connue. Ce fruit – car oui, la tomate est un fruit d’un point de vue botanique – contient plusieurs types d’acides organiques, dont l’acide citrique et l’acide malique. Si ces composants sont bénéfiques pour la conservation et pour la fraîcheur du goût, ils peuvent aussi poser problème lorsqu’ils dominent le palais. Une sa...